家常酸菜鱼制作：雨血版
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材料：
鲜鱼1条约750克，酸菜500克，蒜头15克，青红椒10个，生姜鸡精胡椒粉各适量。
做法：
1. 将鲜鱼去鳞挖腮剖腹洗净，控干水分，鱼身两侧每隔2厘米切刀至鱼骨处，不要切断，待用。酸菜洗净切丝，大蒜去皮捣烂。青红椒切丝，姜切末。
2. 起锅烧热，下油烧至成热时放入鱼煎至两面金黄，约8分钟，断生捞出待用。
3. 锅内留少量油，烧热，入蒜末姜末酸菜丝煸炒几下，加汤(加汤量根据年龄和家庭成员口味而定)鸡精胡椒粉略烧，再放入鱼青红椒丝和刚才捞出的鱼头尾，加盖慢炖。
4. 鱼炖到成熟时将鱼捞出装盘，再把酸菜盖在鱼上。 继续加少量汤入锅内，烧开后倒入碗中。 淋在鱼身上，此为成品刚出锅状态(口感最佳)。如果室温不够冷可适当加点冰冻啤酒和其它的调香料提味去腥。如需存放时可根据不同地域和个人口味把剩下的汤和酸菜做成酸辣汤打卤等其它家常菜肴。
小贴士：
1. 煎鱼的时候要大火烧热锅，再少倒点油，晃动锅子把油铺满锅底。油稍热点好，这样鱼皮不容易粘在锅上。煎到面变黄再翻面煎。这样鱼皮会完整地脱落下来。
2. 炖鱼的时候加汤最好次加够。如不够再加点凉水，味道就变了。
3. 炖好的鱼要趁热食用。放凉了汤也容易失去鲜味。
酸菜鱼的口味特点：
酸菜鱼的口味特点是酸中带辣，辣中带鲜。酸味是靠西红柿和酸菜共同提供的，酸味适中。辣味是靠干红辣椒和花椒提供的，色艳香浓。鲜味是靠鱼本身提供的，由于鱼片煮的时间短汤中还有股肉腥味。要想去掉这股腥味就得靠胡椒粉来完成了。在吃的时候如果感觉不够味可在汤中加些精盐味精等调味品。总之这道菜的味道是依靠各种调料合理搭配而成的。
家常酸菜鱼的营养价值：
酸菜鱼还含有丰富的钙磷维生素A维生素D等。酸菜中的乳酸菌对儿童发育亦有好处。由于酸菜的应季时令性质，冬天吃酸菜鱼可促进食欲健脾开胃清热祛寒。不过酸菜只能偶尔食用，如果长期食用，则可能引起泌尿系统结石。同时因为酸菜是用盐腌制的，应尽量少放盐。而且孕妇也不宜多食酸菜鱼。对于爱吃辣的朋友来说常吃这道酸菜鱼会很有好处哦！这道菜可帮助促进血液循环和胃肠吸收消化功能，滋补养生强身健体。
以上就是雨血酸菜鱼的做法家常的做法和营养价值的相关信息，希望能对您有所帮助。做酸菜鱼最好选择鲜活的鱼和优质的酸菜，这样烹饪出来的味道才会更佳。同时注意火候的掌握和调料的搭配，才能做出美味的家常酸菜鱼。
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