只想爆炒高岭之花青花鱼，真有你的
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在美食的世界里，有一种鱼被誉为“高岭之花”，它就是青花鱼。这种鱼肉质鲜美，营养丰富，是众多美食爱好者追捧的对象。而今天，我要和大家分享的是如何爆炒这道美味的青花鱼。
要想爆炒出美味的青花鱼，选材是关键。我们要选择新鲜的青花鱼，最好是当天捕捞的。鱼的大小也很重要，300-500 克左右的青花鱼最为适宜。我们还要注意鱼的外观，选择鱼身完整、鳞片紧密、鱼眼明亮的青花鱼。
准备工作
1. 处理青花鱼
将青花鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净备用。
2. 切葱姜蒜
将姜、葱、蒜分别切末备用。
3. 调酱汁
将适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、清水放入碗中，搅拌均匀备用。
爆炒步骤
1. 热锅凉油
将锅烧热，倒入适量的食用油，待油温烧至七成热时，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
2. 放入青花鱼
将洗净的青花鱼放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。
3. 加入酱汁
锅中留少许底油，放入调好的酱汁，大火烧开后转小火煮至浓稠。
4. 放入青花鱼
将煎好的青花鱼放入锅中，翻炒均匀，让鱼身均匀地裹上酱汁。
5. 焖煮
盖上锅盖，小火焖煮 5-10 分钟，让青花鱼充分吸收酱汁的味道。
6. 收汁
打开锅盖，大火收汁，使酱汁浓稠光亮，即可出锅装盘。
小贴士
1. 煎鱼时，要先将锅烧热，再倒入食用油，这样可以防止鱼皮粘锅。
2. 焖煮时，要小火慢炖，这样可以让青花鱼更加入味。
3. 收汁时，要大火快速收汁，这样可以让酱汁更加浓稠，裹在鱼身上更加美味。
爆炒青花鱼是一道简单易学、美味可口的家常菜。只要我们掌握了选材、准备工作和爆炒步骤，就可以轻松地做出一道色香味俱佳的爆炒青花鱼。相信大家在尝试过这道美食后，一定会爱上它的独特风味。
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